Hôtel Plaza Athénée : Il était une fois le palace de demain !
Le Plaza Athénée, palace parisien, fondé en 1913 et situé au 25 Avenue Montaigne et reconnaissable entre tous par ses stores et géraniums du « rouge Plaza » couleur emblématique du lieu. Il est considéré comme l’un des plus beaux palaces de la capitale, mais aussi du monde !
Le Plaza fut l’un des premiers 8 hôtels à recevoir la distinction palace en 2011. Il illustre profondément le raffinement et le luxe français, tout en nourrissant depuis toujours, son identité de précurseur disruptif, en déclarant être le palace de demain.
C’est François Delahaye, Directeur de la Dorchester Collection (également propriétaire de l’hôtel Meurice) qui officie depuis 20 ans à la tête de l’établissement. Nous avons eu l’occasion rare de l’interviewer sur sa vision des talents en 2019 :http://newsite547684.live-website.com/echange-sur-lhotellerie-de-luxe-avec-francois-delahaye-chief-operating-officer-dorchester-collection/
Le Plaza Athénée : une restauration hors des normes
Le Plaza Athénée propose une large gamme de restauration luxueuse orchestrée par le grand Chef Alain Ducasse. Il sublime dans ses restaurants les produits les plus nobles de la gastronomie française (turbot, truffe noire, homard et caviar, inclus).
On y trouve :
Le restaurant gastronomique « Alain Ducasse au Plaza Athénée »
Ouvert en 2000, qui a à son compte 3 étoiles au guide Michelin. Il est classé 3e meilleur restaurant au monde par « La Liste » et 13e au The World’s Best. La cuisine qu’il propose est sous le thème poissons-légumes-céréales, elle est inspirée de la cuisine chinoise de Shojin. Le restaurant promet alors une cuisine plus saine, plus naturelle et plus respectueuse de la planète. Il marie les saveurs pour un plaisir de chaque instant.
La sélection des vins est assurée par Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse, offrant des vins aussi rares que bons
Le Relais Plaza
Ouvert depuis 1936, une belle cuisine de brasserie, considérée par plusieurs comme étant le restaurant le plus parisien de Paris. Espace chic avec un style Art Déco, il propose une cuisine inventive qui revisite les grands classiques grâce au chef Philippe Marc.
La Cour Jardin
La Cour Jardin, restaurant extérieur, et la terrasse Montaigne, qui est une des plus belles terrasses parisiennes, offrent aux visiteurs une cuisine estivale et légère toujours dans un cadre d’excellence gustative.
La Galerie
Angélo musa, meilleur ouvrier de France en 2007 et Champion du monde de pâtisserie en 2003, occupe aujourd’hui le rôle de chef pâtissier Exécutif et collabore avec le Chef pâtissier Alexandre Dufeu. Ils sont du salon de thé du Plaza, « La Galerie », l’endroit idéal pour un petit déjeuner ou une pause gourmande.
Le Bar
Le Bar onirique du Plaza est signé Jouin Manku, Patrick Jouin et Sanjit Manku, tout comme le restaurant gastronomique. Le bar est un lieu de rencontre, de convivialité et de partage. L’atmosphère qui y règne contribue au rayonnement international du palace. Les designers se sont attachés à repousser les limites de l’exceptionnel pour proposer une vision totalement nouvelle de ces espaces à la manière des grands couturiers. Ils ont fait appel au savoir-faire d’artisans d’art pour signer et réaliser les éléments architecturaux. Ils ont réussi à délivrer dans chaque détail du Bar une part de rêve : un environnement futuriste qui réinterprète l’art de servir un cocktail.
Le Plaza Athénée Recrutement, histoire d’hommes et femmes
Le succès du Plaza Athénée réside dans ses 500 collaborateurs (pour 191 chambres un ratio irréprochable) qui œuvrent 24/24 pour déployer la politique d’excellence du palace et fournir aux clients la meilleure expérience possible en allant jusqu’au bout du service.
Le processus de recrutement au Plaza Athénée comme au Meurice est géré par le groupe propriétaire « Dorchester Collection », un groupe appartenant au fonds d’investissement du Sultan de Brunei. Il possède 10 hôtels de luxe : The Dorchester, The Beverly Hills Hotel, Plaza Athénée, Hotel Meurice, Principe di Savoia, Hotel Bel-Air, Coworth Park, 45 Park Lane, Le Richemond and Hotel Eden.
Le groupe Dorchester collection se caractérise par une recherche perpétuelle d’individus qui partagent ses valeurs de passion, de personnalité, de respect, de travail en équipe et d’innovation. Ainsi, sa politique interne promet au collaborateur d’être supporté et coaché par les meilleurs du métier afin de lui permettre d’atteindre son plein potentiel.
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Dans ce sens, pour fidéliser ses collaborateurs, le groupe a mis en place un service de formation continue qui permet de les accompagner dans leur développement de carrière.
Ce qui prime, lors du processus de recrutement, d’après François Delahaye, c’est la personnalité du candidat. Il doit être unique. Pour lui chacun des hôtels du groupe a sa propre personnalité et c’est ce qu’il cherche dans ses collaborateurs, ainsi chaque candidat est traité par singularité.